2014年10月24日
六大茶山與茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合成立了六大茶山品質(zhì)分析研究中心
2014年-2019年
六大茶山品質(zhì)分析研究中心堅(jiān)持了5年
這5年，我們品鑒了五百余種茶
撰寫了超過20萬字的品鑒報(bào)告
我們并沒有做什么大事
就是在普普通通的一天
拿起茶杯，然后延續(xù)了下來
5月29日，周三，昆明天氣晴朗，午后氣溫28℃，濕度34％?！?3方程式”第129期品鑒會(huì)、茶業(yè)復(fù)興第213期沙龍?jiān)诓铇I(yè)復(fù)興2樓如期舉行。今天，我們品鑒了兩款不同年份的窖藏生茶——“窖藏”9年與“窖藏”12年。
除此之外，現(xiàn)場(chǎng)也談?wù)摿恕敖巡亍毕盗挟a(chǎn)品產(chǎn)生的故事淵源，以下是沙龍實(shí)錄：
王娜：歡迎大家參加“63方程式”第129期品鑒會(huì)、茶業(yè)復(fù)興第213期沙龍。今天我們要品鑒的是——六大茶山“窖藏4.0”系列生茶，兩款不同年份的生茶（9年和12年）。隨之我們會(huì)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)品鑒和交流，首先有請(qǐng)阮總給大家分享“窖藏4.0”系列產(chǎn)品的故事。
阮殿蓉：從我進(jìn)入茶行業(yè)直到今天，我認(rèn)為普洱茶行業(yè)已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，普洱茶給涉茶人員帶來了巨大的財(cái)富。但是，同時(shí)也給消費(fèi)者帶來了很多的困惑。
在2005年以前，普洱茶廠家并不多，所以廠家去參加茶博會(huì)或市場(chǎng)推廣之類的，都比較容易拿到成果。而今天的普洱茶，則給消費(fèi)者帶來更多的疑惑，很多企業(yè)說這是一個(gè)“機(jī)會(huì)”，但是我認(rèn)為一家一流的企業(yè)應(yīng)該是做——標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)，是做出可持續(xù)性、可操作性、可對(duì)比性的產(chǎn)品，所以我們從16年開始就希望做一款像立頓紅茶一樣的普洱茶，能夠讓大眾消費(fèi)者不會(huì)去詢問茶品的山頭、口感之類的，它就是一個(gè)比較標(biāo)準(zhǔn)的口感。
2016年六大茶山窖藏老茶介
2016年時(shí)，我們推出了窖藏系列產(chǎn)品——窖藏1.0，分別為6年和9年的生普和熟普，我們用的是四個(gè)倉的原料拼配，可以完全的結(jié)合在我們工廠和企業(yè)的倉儲(chǔ)地體現(xiàn)的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，比如我們用了昆明廠的香高、鳳慶廠的甜爽、版納廠的韻足、東莞的醇厚
2016年，窖藏1.0
這樣對(duì)消費(fèi)者和經(jīng)銷商有幾個(gè)好處：去庫存，把我們的庫存去掉，讓利潤(rùn)空間留給經(jīng)銷商；出現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的年份茶；率先在窖藏1.0的包裝上打上了零售的價(jià)格，讓大家明明白白地消費(fèi)。
2017年我們推出“窖藏2.0”，在1.0的基礎(chǔ)上增加了一個(gè)12年的產(chǎn)品（生普和熟普），包裝上更加精簡(jiǎn)。
我們的工廠成立于昆明，17年時(shí)經(jīng)歷了一次“暴力拆遷”，所以大量的原料就放在鳳慶和勐海的工廠，甚至還放到了東莞，在后來的過程中，我們又進(jìn)行整理，將勐海和鳳慶的原料挪至東莞。去年，我們把一些原料運(yùn)回原產(chǎn)地，回到了勐海，所以去年我們推出了山頭的“旅行倉”，包括餅茶和白茶，這是窖藏3.0旅行倉的產(chǎn)品。
幾年來，我們收到了很多消費(fèi)者的建議。他們認(rèn)為我們窖藏原來的包裝重量“8g”是可以優(yōu)化的，因?yàn)?克一個(gè)人喝的時(shí)候有些浪費(fèi)，另外許多新手小白覺得“8g”沖泡喝起來會(huì)顯得比較濃，吃不消。
在多方建議下，我們推出了窖藏4.0系列，每一泡茶重為“4g”，“4g”也就相當(dāng)于“一人泡”，如果人數(shù)較多，我們則可以依次遞加茶量。這對(duì)于開茶會(huì)、辦沙龍和出去旅行都是極為方便的。
本次我們也進(jìn)行了一些升級(jí)，我覺得窖藏是一款革命性的產(chǎn)品，4年的時(shí)間，我們一直堅(jiān)持在做這件事，希望未來的40年，甚至400年，普洱茶窖藏會(huì)成為普洱茶愛好者的首選，謝謝大家！
阮總分享之后，我們正式進(jìn)入“63方程式”體驗(yàn)環(huán)節(jié)?，F(xiàn)在大家手里面都有一份表格，需要填寫品飲感受。在右手邊的操作臺(tái)上，我們可以深入了解到何為“63方程式”？左邊是六次出水，兩款茶每一泡浸泡20s，連續(xù)6次出水，我們可以感受湯色和口感的變化。右邊是專業(yè)的評(píng)審杯，3次開湯，按時(shí)間5min、3min、3min依次開湯，我們可以找兩者間的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。
很多第一次參加“63方程式”的朋友都表現(xiàn)出極為濃厚的興趣，一一圍在茶藝師身邊認(rèn)真觀察方程式流程。周重林老師補(bǔ)充說每周三是一個(gè)特別有意義的時(shí)間，六山和茶業(yè)復(fù)興都會(huì)在這一天聯(lián)手舉辦“63方程式”。我們一起追尋茶的儀式感，享受有趣的品飲方式，一周一次進(jìn)行輪回，這樣是很有意義的。
王娜：“63”方程式之后，我們進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)，大家通過了剛才有趣的品飲，有小伙伴自告奮勇分享一下他的飲茶感受和樣茶的年份嗎？
李小花：那我就拋磚引玉，瞎猜一下。我覺得樣本1要更老一些，樣本2要年輕一些。樣本2的層次感要多一些，我最喜歡樣本1第二2泡，其濃度和回甘感覺很棒！第6泡清淡了一些，但是有一種別樣的清淡味道。所以，樣本1的味道要濃一些，所以我認(rèn)為年份可能會(huì)更老一些。
茶友：首先，很感謝茶業(yè)復(fù)興和六大茶山提供這樣一次很棒的品茶平臺(tái)；其次，第一次參加這個(gè)活動(dòng)的我表示極其興奮和激動(dòng)；最后，茶樣1口感更為醇厚，年份可能更老一些，茶樣2則更“細(xì)”一些，顯得比較年輕。
柳楠：謝謝六大茶山給我們提供這樣好的茶，今天喝到這兩款茶，在開湯的時(shí)候，感受不太深。但是喝到正常沖泡的時(shí)候，茶的苦感是比較強(qiáng)烈一點(diǎn)的，但化開的時(shí)間也非?？?，回甘體驗(yàn)感很棒，給人的體感也很不錯(cuò)。這樣一款茶，我覺得適合在比較寒冷的季節(jié)或者晚上沖泡，我覺得這樣的體驗(yàn)感還是蠻好的，謝謝！
茶友：大家好，我是茶小白，喝普洱茶將近一年。關(guān)于六次出水、三次開湯，我的感受恰好相反。6次出水，我覺得茶樣1年份要更老一點(diǎn)，但是喝了3次開湯后，感受確實(shí)截然相反，看了湯色感覺茶樣1年份又比較長(zhǎng)，其它沒有更多分享的，謝謝！
茶友：各位老師、茶友好，首先感謝六大茶山的阮總給我們提供兩款比較好茶。對(duì)于我而言，喝茶是一種生活方式和習(xí)慣，我喝茶并不是和云南人學(xué)的，而是跟廣州人學(xué)的，十多年前我在廣州工作。我習(xí)慣將昆明倉和東莞?jìng)}混起來喝，試著能不能減輕一些倉味?，F(xiàn)在的普洱茶市場(chǎng)，傳說太多、故事太多，有多少的故事傳說就有多少的“坑”。關(guān)于普洱茶界的阮總，久仰已久，今天也是抱著學(xué)習(xí)的態(tài)度過來請(qǐng)教的，六山的“四倉拼配”我是極為好奇的，想要多加請(qǐng)教。
王娜：大家說的都非常好，那么下面請(qǐng)六大茶山蔡總給我們揭曉答案，并講一下兩款茶的背景知識(shí)。
蔡昌敏：大家好，我是六大茶山的蔡昌敏，很高興今天在這里聽到各位茶友對(duì)兩款茶的分享。這兩款茶我們從2016年開始生茶，到今天喝的已經(jīng)是“窖藏4.0”系列了，剛才阮總也分享了“標(biāo)準(zhǔn)化”概念，我們也真正做到了出廠的標(biāo)準(zhǔn)化，從1.0到現(xiàn)在的4.0，窖藏的相關(guān)指標(biāo)（茶多酚、水浸出物）等都在我們的限定標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)來進(jìn)行出廠的，因?yàn)槌鰪S后的普洱茶還有第二次生命，在其它不同的地方（不同溫濕度）的情況下，它可能還會(huì)有一些不同的變化。
大家今天喝的兩款茶，大家喝到的感受和正確答案可能會(huì)有一點(diǎn)差異，樣1是窖藏9年，樣2是窖藏12年。由于儲(chǔ)藏年份關(guān)系，樣1的口感較為苦澀，對(duì)口腔刺激度強(qiáng)；樣2則顯得醇滑甜潤(rùn)。但對(duì)于普洱茶而言，相差3年的時(shí)間差異其實(shí)還不是太明顯，而且這兩款茶中四個(gè)倉的倉儲(chǔ)拼配比例還有些差異，所以有茶友猜不對(duì)年份也很正常。
王娜：謝謝蔡總！大家喝過正常沖泡的茶，還有什么想要補(bǔ)充分享的嗎？
茶友：正常沖泡階段，樣2更為醇厚，平衡感也更好一些；樣1相對(duì)濃烈，可能比較適合一些老茶客。從顏色上看，第一款顏色像琥珀色，第二款像蜂蜜色，兩款我都比較喜歡。
阮殿蓉：我要接著剛才那位先生說一下關(guān)于“倉”味的問題?，F(xiàn)在大家一談廣東倉（東莞?jìng)}）就“色變”，其實(shí)我覺得你喝到有霉味（特殊情況的）那是儲(chǔ)藏不好的，正常情況的東莞?jìng)}，它的醇厚度、口感是沒有問題的，我覺得比較好的。只要不是放地下或者刻意加濕，都是沒問題的。真正好的廣東倉和港倉是可以接受的，但是如果刻意“放”的倉可能就是不行的。
楊靜茜：我前兩年去過六大茶山的東莞茶倉，六大茶山存茶的地方在3層以上，一打開倉庫大門就可以聞到醉人的茶香。六大茶山的存茶量很大，茶擺放得非常整齊。我也去過其他品牌在東莞的倉庫，大多數(shù)都會(huì)采取一些物理手段進(jìn)行控溫控濕。我想，作為廠家，需要知道什么樣的茶適合消費(fèi)者，需要知道什么的口感是好的，才能更好的去指導(dǎo)生產(chǎn)，以及普洱茶的倉儲(chǔ)陳化。剛剛我喝了正常沖泡的15s出湯的茶（9年和12年），12年的口感相對(duì)柔和，順滑度會(huì)高，前3泡的甜度也很不錯(cuò)，雖然有些澀味，但香甜度都很不錯(cuò)。
茶友：這個(gè)茶越喝越開心，越喝越香，因?yàn)橹昂鹊牟皇呛苷J(rèn)真，現(xiàn)在我覺得就是樣2的口感確實(shí)更加醇厚香濃。
兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間，我們認(rèn)真品飲了窖藏9年與12年生茶。這天下午，茶友們品飲了茶香，也收獲了新知。一盞窖藏，如時(shí)光在吟唱。萬變的是靈活，不變的是品質(zhì)。
